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エベレスト登頂のかげに・・・
三浦雄一郎氏　豆みそストーリー

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＜郷土味紀行＞お味噌いろいろ　おいしいレシピ

赤だしみそは貝類との相性バツグン。
●あさりの赤だし

＜作り方＞
1.　あさりは3％の塩水に2時間程度つけて十分に砂をはかせる。
2.　砂抜きしたあさりをざるに上げて水気を切り、殻ごとこすり洗いしてすすぎ、汚れを落としておく。
3.　鍋に、あさり、分量の水を入れ、火にかける。
4.　沸騰したら少し火を弱め、浮いてくるアクをすくう。
5.　あさりの口が全部開いたら、一度火を止め、みそを溶き軽く火を通してできあがり。


甘めの味噌が豆腐を引き立たせます。
●木綿豆腐のみそ田楽
＜材料＞ 木綿豆腐：1丁／みそだれ（みそ「あま塩八丁赤だし」等：50g／砂糖：大さじ3／みりん：大さじ1／料理酒：大さじ2）／白ごま：適量
＜作り方＞
1.　木綿豆腐は厚さを半分にし、長辺を4等分する。クッキングペーパーでくるみ、上に皿などで重しをして水気をきる。
2.　鍋にみそだれを合わせ、混ぜながら中火にかけて煮立たせる。
3.　豆腐に串を刺しフライパンで軽く焦げ目がつく程度に両面焼く。
4.　豆腐が焼きあがったら、2をかけ、白ごまを振りかけてできあがり。


みそほんみりん　味噌　本みりん

アレンジレシピ


仕上げのごま油で香ばしさをプラス。
（基本のブレンド ）＋砂糖1
●なすの甘味噌炒め
＜作り方＞
1.　なすを食べやすい大きさに切り、水にさらしてアクを抜く。10分程置いたら取り出して水気を拭き取る。
2.　多めのサラダ油でなすがしんなりするまで炒め、合わせ調味料を加える。 仕上げにごま油をまわし入れる。
3.　お皿に盛り付け、白髪葱を飾る。

野菜はお好みで、たくさんの種類のキノコを使っても美味。
（基本のブレンド ）＋マヨネーズ1
●鶏もも肉とエリンギの味噌マヨネーズ炒め
＜作り方＞
1.　鶏もも肉、玉ねぎ、ピーマン、エリンギ、パプリカを食べやすい大きさに切る。アスパラは固めに下ゆでして3～4cmの長さに切る。
2.　フライパンで鶏もも肉を皮目からじっくり焼き、1の野菜を加えて炒める。
3.　具材に火が通ったら、まろやかみそだれを加え全体になじませる。

ソースににんにく、唐辛子を加えるとぐっと大人の味に！
（基本のブレンド ）＋ケチャップ1
●味噌トマトパスタ
＜作り方＞
1.　人参、ピーマン、玉ねぎをみじん切りにし、鶏ひき肉と一緒にオリーブオイルで炒める。
2.　イタリアンみそだれ、白ワインを加えて煮詰める。
3.　パスタをゆでる。ゆで上がったらお湯を切ってお皿に盛って2をかける。

炒めすぎに注意！キャベツの食感が残る程度に。
（基本のブレンド ）＋ごま油1
●シンプル味噌キャベツ

＜作り方＞
1.　フライパンに中華風みそだれを入れ、中火で温める。
2.　ざく切りにしたキャベツを加え、強火で一気に炒める。
3.　中華風みそだれが全体にからんだらお皿に盛りつける。



＜郷土味紀行＞トリュフソース　おいしいレシピ

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2021-07-05 16:24




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